Ein vielfältiges Brotsorten, sowie Kleinbackwarensortiment haben wir für Sie im Angebot:

Vollkornbrot 100%:
100% Roggenbrot
100% Weizenbrot
100% Dinkelbrot
Mischbrot (60% Roggen / 40% Weizen)
Dinkel-Roggenbrot
Müslibrot
Dinkelkörnerbrot
Bauernstuten
Rosinenstuten (ohne Zucker, süß nur durch Rosinen!)
Milchbrot
Honig-Salz-Brot
Pumpernickel
Sesam-Leinsaat-Brot
Toast

Vollkorn-Kleinbackwaren:
Baguette
Fladenbrot
Ciabatta mit Olivenöl
Baguettini
Brötchen, Hörnchen, Stangen mit verschiedenen Saaten
Croissants
Rosinenbrötchen

Vollkornbrot (60% Vollkorn / 40% 1050er Mehl):
Sonntagsbrot (ein leichtes Weizenbrot)
Quellbrot (100% Roggen + Körnermischung)

Morgens früh, wenn alles noch schläft, verwandelt unser Bäckermeister Enrique Rosales unser Getreide und das der anderen vier Demeter-Höfe aus dem Windrather Tal in leckere und gesunde Getreideprodukte. Die Backstube von unserem Bäckermeister liegt ebenfalls im Windrather Tal, in direkter Nähe zum Örkhof. Die Backstube Rosales ist eine von zehn Backstuben in Nordrhein-Westfalen, die die Demeter-Anerkennung erhalten haben und damit zeigt, dass sie die strengen Anforderungen von Demeter erfüllt.

Die Qualität muss stimmen
Wir Deutschen sind immer noch Meister im Brot essen. Und was so viel gegessen wird, sollte gut schmecken und gut tun. Brote aus den konventionellen Backmischungen vom Bäcker um die Ecke können das nicht mehr leisten. Woher kommt unsere Qualität?

• Es fängt beim Boden an: Wir fördern die Lebendigkeit des Bodens mit Fruchtwechsel, Gründüngung und den biologisch-dynamischen Präparaten. Darauf wächst ein vitales Getreide.
• Enrique Rosales weiß, worauf es ankommt: Das Getreide wird erst kurz vor dem Backen gemahlen. So werden wichtige Vitamine nicht durch längeren Sauerstoffkontakt bei der Lagerung zerstört.
• Wichtig ist dem Bäckermeister die Getreideverarbeitung nach altbewährter Handwerks-Tradition. Dazu braucht er: Demeter-Mehl, hauseigenes Backferment oder Hefe. Außerdem: Wasser, Wärme, Salz, Zeit und die Erfahrung seiner Hände. Die ist notwendig, weil ein Naturprodukt nicht immer gleich ist und auch nicht durch Zusatzstoffe gleich gemacht wird. Für die geschmackliche Vielfalt sorgen verschiedene Saaten, Rosinen, Honig, Milch oder Olivenöl.
• Ein Backferment-Teig braucht Zeit. Enrique Rosales lässt dem Teig die Zeit, die er braucht, damit sich das volle Aroma entfalten kann. Keine Selbstverständlichkeit.

Etwa 1000 Brote backt unser Bäckermeister so in einer Woche. Probieren Sie mal!

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